パンデパンでは自家製天然酵母によって噛み応えのあるしっかりとしたパンを焼いています。

クリームチーズレーズは試作の段階から素晴らしいおいしさを予感させるパンでした。
作業が進むにつれそれは確信になりましたが、手間のかかる作りにくいパンであることも
わかってきました。
何度も議論し、試作、作業を検討する中で、畳み込むという手法を見つけ出しました。
クリームチーズを混ぜるのでもなく、包むのでもなく、大きく広げた布のような生地の上
に賽の目にして均一に散らし、布を畳むように畳み込む。
この手法によって比較的楽にクリームチーズを固まりのまま生地の中に残すことが出来ました。
これがおいしさの秘密です。質、量ともにパンデパン一番のパンになりました。

●生地
　中力粉、塩
●具材
　クリームチーズ、ラム酒漬けレーズン
●トッピング
　強力粉　

香りと甘酸っぱさが印象的なフランスのkiriクリームチーズにラム酒漬けのレーズンを合わせました。生地はバゲット生地。パンデパン人気ナンバーワンのパンです。