パンデパンでは自家製天然酵母によって噛み応えのあるしっかりとしたパンを焼いています。

生地に入れる切れ目をクープと言います。この形が内部から膨らんではじけるように割れると、
見た目もおいしそうですし、実際においしく焼けたパンになっています。
長熟バゲットは温度管理が難しいパンで、一歩間違えるとクープが開かず伸びのないパンになります。天然酵母のその日の機嫌もありますし、一晩寝かす間の温度変化によっても変わります。
またホイロから出して焼くタイミングにもよります。
難しいパンだけに、腕を試されているような気がしてついつい一生懸命になってしまいます。
パンデパンの顔となるパンです。

小麦粉に塩と水と自家製天然酵母だけを加えて軽く捏ね上げた
シンプルなパン。一晩じっくりと寝かせて次の日に焼きます。
小麦自身の香りと自然の甘みが一番感じられるパンです。

＜スタッフの食べ方＞
千切って食べているといつの間にか無くなってしまう。
何もつけず、何も飲まず、でもおししい。